美食-鲷鱼

鲷鱼，真鲷，鲷科，真雕属又叫加吉鱼、班加吉、加真鲷、铜盆鱼。加吉鱼属于鱼纲，鲷（SeaBream）科。体高侧扁，长五十厘米以上，体呈银红色，有淡蓝色的斑点，尾鳍后绿黑色，头大、口小，上下颌牙前部圆锥形，后部臼齿状，体被栉鳞，背鳍和臀鳍具硬棘。鲷鱼属近海底层鱼类，分布于我国各海区，黄海、渤海产量较大。鲷鱼以其全身红色而十分艳丽，肉质细嫩而味道鲜美，居海鱼之冠。但是近年来因忽视自然环境保护，海水污染，加之滥捕幼鱼，鲷鱼的自然资源越来越少，近岸已很难钓到。

做法一、清蒸

备料：油适量、盐适量、姜末适量、葱适量、蒸鱼豆豉油适量
做法:
1.黄鳍绸去鳞去腮去肚，洗净，切刀花，下薄盐腌5分钟
2.切葱粒待用，再切葱丝放置有水的容器里保曲
3.盘里放上适量的姜末，再放上鱼
4.鱼身上再放适量的姜末，放置到一烧开的水锅蒸笼上
5.加入豆豉油
6.加上适量的油
7.盖锅大火蒸6-8分钟（视鱼大小而定，主要看鱼眼是否吐出来判断是否熟了）
8.揭开锅，撒上葱粒，小火蒸2分钟
9.再撒上葱丝
10.关火，盖上锅盖虚蒸1分钟左右

做法二、红烧

备料：油适量、盐适量、姜末适量、葱适量、红椒适量、生抽适量、料酒适量、水淀粉适量
做法:
1.将红鲷鱼开膛去鳞清洗干净，用盐腌一下。
2.起油锅，猛火将鱼下锅煎。
3.大约一两分钟后，将鱼翻个边，煎至两面金黄。
4.沿锅边炝入料酒，加姜丝，生抽，清水将鱼焖5分钟。
5.煮熟的鱼加葱段，椒圈调味，用水淀粉勾芡就可以起锅了。
6.红烧鱼做好了

做法三、油炸

备料：油适量、盐适量、姜末适量、葱适量、红椒适量、生抽适量、料酒适量、水淀粉适量
做法:
1.将红鲷鱼开膛去鳞清洗干净，撒胡椒粉和姜片、盐和淀粉少许腌一下。
2.鸡蛋打在碗中，面包糠倒出，。
3.鸡蛋清和淀粉混合，搅匀，鲷鱼在其中过一遍，然后沾上面包糠即可。
4.油炸鲷鱼，很容易炸出金黄色，而且由于裹了层鸡蛋，不容易炸焦，颜色更好。
5.摆入盘中，加上番茄酱或者辣椒酱即可。

鲷鱼分类

金眼鲷、刺尾鱼等鱼类取名为鲷，但实际上并非是鲷类，这种情形非常多。鲷在沿岸附近海底较深的地方食贝、虾、海底动物等。在看起来好像暗灰色的水中散布着小型的蓝点，但实际上是近似红色的体色。约4～6个月的时候为了产卵会到浅的地方来，在这之前，早春时节的鲷叫做鹦鲷，是味道最佳、价格也最贵的鱼。

1、金丝鲷

2、黑沙鲷

3、黄鳍鲷

4、黑鬼鲷

5、白鲷

6、鸡公鲷

7、真鲷

8、打铁鲷

9、牛屎鲷