美食-海鲈

海鲈鱼，学名叫中国花鲈，是我国海水鱼中产量第一的鱼类。海鲈鱼有别于淡水鲈鱼，体型较大，分为白鲈和黑鲈。海鲈鱼体型粗而较长，鳞片十分粗糙,一般身长110-120cm，体重15-18kg，下颌长于上颌，鱼嘴较尖。白鲈背部呈青灰色，腹部较白，体侧有不规则黑色斑点；黑鲈颜色较黑，整体颜色深黑灰色，黑色斑点不明显。鲈鱼属于肉食性凶猛鱼类，其体形修长，肉质鲜美，营养丰富，我国自古以来就将海鲈鱼视为高档的美味食品。 由于海鲈鱼的适应能力很强，我国沿海一带渔民很早就开始了海鲈鱼的人工养殖。不过，虽然不少地方都有海鲈鱼，但因为气候、养殖条件等因素的差异，养出的海鲈鱼品质还是有很大差异。

海鲈鱼与河鲈的区别

海鲈鱼和淡水鲈鱼相比，体型要更大，它分为白鲈和黑鲈两个品种，海鲈鱼的体型长而粗，鱼鳞片很粗糙，一般可达110至120mm，体重在1.5至1.8千克，它的上颌比下颌短，鱼嘴尖尖的。海鲈鱼和淡水鲈鱼的区别不仅仅体现在外形上，两者肉质的口感也不大一样。市面上所售卖的江鲈鱼一般都是活的，买的时候可以请店家代为处理，而海鲈鱼则和大多数海鱼一样以冰鲜的为多。从食用时的口感上来讲，海鲈鱼的肉质比较“柴”，而且因为是海鱼，腥味较重。但是淡水鲈鱼的肉则像“蒜瓣肉”，蒸好后比较容易散开，但肉质有弹性，腥味不重，更加鲜香。从口感的角度来看，的确是淡水鲈鱼比海鲈鱼更好吃。不管是还鲈鱼还是淡水鲈鱼营养都非常丰富，鲈鱼的鱼刺比较少，所以清蒸之后也适合宝宝吃。

做法一、清蒸

备料：油适量、盐适量、姜末适量、葱适量、蒸鱼豆豉油适量
做法:
1.海鲈鱼去鳞去腮去肚，洗净，切刀花，下薄盐腌5分钟
2.切葱粒待用，再切葱丝放置有水的容器里保曲
3.盘里放上适量的姜末，再放上鱼
4.鱼身上再放适量的姜末，放置到一烧开的水锅蒸笼上
5.加入豆豉油
6.加上适量的油
7.盖锅大火蒸6-8分钟（视鱼大小而定，主要看鱼眼是否吐出来判断是否熟了）
8.揭开锅，撒上葱粒，小火蒸2分钟
9.再撒上葱丝
10.关火，盖上锅盖虚蒸1分钟左右

做法二、红烧

备料：油适量、盐适量、姜末适量、葱适量、红椒适量、生抽适量、料酒适量、水淀粉适量
做法:
1.将海鲈鱼开膛去鳞清洗干净，用盐腌一下。
2.起油锅，猛火将鱼下锅煎。
3.大约一两分钟后，将鱼翻个边，煎至两面金黄。
4.沿锅边炝入料酒，加姜丝，生抽，清水将鱼焖5分钟。
5.煮熟的鱼加葱段，椒圈调味，用水淀粉勾芡就可以起锅了。
6.红烧鱼做好了